Lehre und Forschung

Viele Schülerinnen und Schüler kennen Kartoffelpüree aus der Tüte oder Joghurt aus dem Kühlregal – aber aus was bestehen diese Lebensmittel eigentlich? Auf diese Frage k?nnen heute immer weniger Schülerinnen und Schüler antworten.

Gemeinsam mit Grundschulkindern begeben sich Studierende des 2. Semesters ?kotrophologie auf die spannende Reise von der Erzeugung bis zur Verarbeitung eines Lebensmittels, um so zum besseren Verst?ndnis von Nahrungsmitteln und ihrer Herstellung beizutragen.

Für das erste Semester der Bachelor-Studieng?nge ?kotrophologie und Berufliche Bildung – Teilstudiengang ?kotrophologie wird das Pflichtmodul Angewandte Mathematik und Physik angeboten.

In diesem Modul lernen die Studierenden mathematische und physikalische Grundlagen kennen, die für Arbeiten in Privathaushalten und hauswirtschaftlichen Dienstleistungen relevant sind. Anhand von ?bungen in der Aktionsküche des WABE-Zentrums werden die gewonnenen Erkenntnisse anwendungsorientiert von Studierendengruppen umgesetzt. Die Technikausstattung in der Aktionsküche erm?glicht es, den Energie- und Wasserverbrauch zu messen und gleichzeitig grafisch für jeden Kochbereich separat darzustellen. Darüber hinaus k?nnen die Arbeiten in der Küche per Videokamera in den angrenzenden Mehrzweck- oder den Gruppenraum übertragen und dort von Studierenden verfolgt werden.

Kochkurse sind ein wichtiger Bestandteil der Ern?hrungsberatung bei gesunden aber vor allem bei kranken Menschen. Hierfür sind nicht nur in Kliniken kompetente ?kotrophologInnen gefragt, auch Volkshochschulen und Familienbildungsst?tten suchen immer wieder gute ausgebildete KursleiterInnen.

Für alle Studierenden, die nicht bereits eine einschl?gige Ausbildung im Bereich Hauswirtschaft etc. absolviert haben, bietet der Studiengang ?kotrophologie das ?Tutorium Lehrküche“ an. Im Rahmen von Workshops werden in kleinen Gruppen bis 12 Personen 3 Schwerpunkte bearbeitet:

1. fachliche Inhalte zur Ern?hrung von speziellen Zielgruppen (z. B. Anpassung von Rezepten für ?bergewichtige)
2. Tipps und Trick zur Küchenpraxis
3. organisatorischer Teil rund um Durchführung von Kursen bearbeiten (z. B. Kostenkalkulation, Arbeits- und Gesundheitsschutz).

Gemeinsam mit Tutorinnen aus h?heren Semestern werden in entspannter Atmosph?re F?higkeiten trainiert und ausgebaut.

Ziel ist, dass die Studierenden Beratungs- und Bildungsinstitutionen im Kontext hauswirtschaftlicher/haushaltswissenschaftlicher Inhalte kennen und in der Lage sind, entsprechende Inhalte zielgruppengerecht aufzubereiten und zu evaluieren.

Immer im Wintersemester werden im Rahmen dieses Modul ?bungen im WABE-Zentrum durchgeführt. Im Wintersemester 2022/23 wurden die Aktions- und Produktionsküche im WABE-Zentrum erstmals zum Schauplatz verschiedener studentischer Videodrehs. Zu diesen Themen haben die Studierenden gearbeitet:

• Ersatz von Zucker
• Ersatz von Ei
• Ersatz von Milch und Milchprodukten
• Reisalternativen
• Reduktion von Fleischanteilen

Rezepturentwicklung in der K?serei im WABE-Zentrum

Im Rahmen eines vom Food Future Lab gef?rderten Projektes ist eine Rezeptur für einen Haster Campusbierk?se von Josephina Scherbanjow (Mitarbeiterin in der K?serei des WABE-Zentrums) und Alessa Voelskow (Masterstudierende im Studiengang Agrar- und Lebensmittelwirtschaft) entwickelt worden. Dieser ist beim Wettbewerb Kasermandl mit einer Silbermedaille pr?miert worden. Alessa Voelskow schreibt zur Entwicklung gerade ihre Masterarbeit unter der Betreuung von Prof. Dr. Sabine Bornkessel und Dorothee Frickhofen.