Lebensmittelproduktion

Studieng?nge mit diesem Modul

Kurzbeschreibung: Das Verst?ndnis für die Entscheidungsstrukturen der unterschiedlichen Partner im Lebensmittelmarkt ist von zentraler Bedeutung, um die Ebenen der Lebensmittelkette vom "Acker zum Teller" voneinander abgrenzen und in Zusammenhang bringen zu k?nnen. Dabei sollen die Grundprinzipien der handwerklichen und industriellen Lebensmittelverarbeitung verstanden werden, um die Anteile der Wertsch?pfung entlang der Kette erkennen und bewerten zu k?nnen. Zur Vertiefung dienen praktische Lehreinheiten in der handwerklichen K?serei, zur Milchtechnologie und zu Konservierungsmethoden.

Lehrinhalte

Landwirtschaftliche Betriebssysteme (u.a. technologische Anforderungen an Rohstoffe)
Qualit?tsziele der Marktpartner, insbesondere als Ausgangspunkt für die gesamte Lebensmittelkette)
Grundprinzipien der handwerklichen und industriellen Lebensmittelverarbeitung (inklusive Ausblick auf neue Technologien und deren Einsatz in unterschiedlichen Ma?st?ben)
Qualit?tsparameter der Ern?hrungswirtschaft (u.a. Seminare zu aktuellen Schwerpunktthemen wie zum Beispiel Ultra-processed foods, funktioneller Lebensmittel)
Theorie und Praxis (Praktikum) von handwerklicher K?serei, Milchtechnologie, Konservierungsmethoden

Lernergebnisse / Kompetenzziele: Wissensverbreiterung
Die Studierenden, die dieses Modul erfolgreich studiert haben,
... verfügen über ein breites und integriertes Wissen und Verst?ndnis zu den Wesensmerkmalen der Entscheidungsstrukturen der Marktpartner.
... haben ein Grundwissen von ausgew?hlten landwirtschaftlichen und gartenbaulichen sowie technologischen Verfahren der Lebensmittelproduktion.
Wissensvertiefung
- kennen spezifische Qualit?tsparameter und deren Nachweisverfahren ausgew?hlter Lebensnmittel,
- k?nnen deren Entstehungsdeterminanten identifizieren und bewerten.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
- sind in der Lage, aktuelle Themen und Daten der Lebensmittelproduktion mit kritischem Verst?ndnis interpretieren, ggf. rechtfertigen oder erkl?ren zu k?nnen.
K?nnen - kommunikative Kompetenz
- k?nnen die unterschiedlichen Ans?tze des Lebensmittelmarktes/der Lebensmittelproduktion gegenüberstellen und kritisch reflektieren.
K?nnen - systemische Kompetenz

Lehr-/Lernkonzept

Workload Dozentengebunden
Std. Workload	Lehrtyp
30	Seminare
20	Labore
10	Exkursionen
Workload Dozentenungebunden
Std. Workload	Lehrtyp
45	Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
30	Literaturstudium
15	Prüfungsvorbereitung

Prüfungsleistung

Bemerkung zur Prüfungsform: Standardprüfungsleistung: Klausur, 2-stündig(alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)