Lebensmittelverfahrenstechnik
- Fakult?t
Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
- Version
Version 7.0 vom 11.07.2022
- Modulkennung
44B0247
- Modulname (englisch)
Food Process Engineering
- Studieng?nge mit diesem Modul
- Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)
- Wirtschaftsingenieurwesen Agrar/Lebensmittel (B.Eng.)
- Niveaustufe
2
- Kurzbeschreibung
Wichtige Ziele der Lebensmittelproduktion sind die Strukturierung, Haltbarmachung und Gew?hrleistung der Sicherheit von Lebensmitteln. Hierzu ist ein solides ingenieurwissenschaftliches Verst?ndnis von mechanischen, thermischen und biotechnologischen Prozessen Vorraussetzung.
- Lehrinhalte
- Einführung: Verfahrenstechnische Systeme und Grundoperationen
- Thermische Verfahren
2.1 Destillation
2.2 Extraktion
2.3 Kühlprozesse - Mechanische Verfahren
3.1 Mischen
3.2 Trennverfahren
3.3 Stoffvereinigung
4.4 Stoffumwandlung - Verfahren zur Strukturbildung und Umwandlung
4.1 Extrusion
4.2 Emulgieren/Sch?umen
4.3 Homogenisation - Haltbarmachung mittels alternativer Verfahren
5.1 Hochdruckbehandlung
5.2 Gepulste Elektrische Felder
5.3 Bestrahlung
- Lernergebnisse / Kompetenzziele
Wissensverbreiterung
Die Studierenden sind in der Lage, die wichtigsten Prinzipien zur Strukturierung und Haltbarmachung von Lebensmitteln einzuordnen und zu erkl?ren.
Wissensvertiefung
Die Studierenden sind in der Lage, Verfahrenstechniken in der Lebensmittelherstellung in Hinblick auf die Produktsicherheit beurteilen zu k?nnen.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
K?nnen - kommunikative Kompetenz
K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden sind in der Lage, wichtige Prinzipien zur Strukturierung und Haltbarmachung von Lebensmitteln anzuwenden.
- Lehr-/Lernmethoden
VorlesungPraktikum
- Empfohlene Vorkenntnisse
Module "Lebensmittelmikrobiologie und Laborarbeitstechniken" und "Lebensmitteltechnik" bestanden
- Modulpromotor
T?pfl, Stefan
- Lehrende
T?pfl, Stefan
- Leistungspunkte
5
- Lehr-/Lernkonzept
Workload Dozentengebunden Std. Workload Lehrtyp 30 Vorlesungen 30 Labore Workload Dozentenungebunden Std. Workload Lehrtyp 30 Veranstaltungsvor-/-nachbereitung 30 Literaturstudium 30 Prüfungsvorbereitung
- Literatur
Kessler, H.G. (1996) Lebensmittel- und Bioverfahrenstechnik, Kessler Verlag, ISBN 3-9802378-4-2
Schuchmann, H., Schuchmann, P. (2005) Lebensmittelverfahrenstechnik. Wiley, ISBN-13: 978-3527312306
- Prüfungsleistung
- Mündliche Prüfung
- Klausur 2-stündig
- Unbenotete Prüfungsleistung
Regelm??ige Teilnahme
- Bemerkung zur Prüfungsform
Standardprüfungsform: Klausur, 2-stündig (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben); Regelm??ige Teilnahme am Laborpraktikum
- Dauer
1 Semester
- Angebotsfrequenz
Nur Wintersemester
- Lehrsprache
Deutsch