Funktionelle Inhaltsstoffe

Fakult?t

Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur

Version

Version 16.0 vom 30.01.2023

Modulkennung

44B0035

Modulname (englisch)

Functional Ingredients

Studieng?nge mit diesem Modul

Bioverfahrenstechnik in Agrar- und Lebensmittelwirtschaft (B.Sc.)

Niveaustufe

3

Kurzbeschreibung

Funktionelle Inhaltstoffe ("Nutraceuticals") sind die bioaktiven Inhaltstoffen bzw. Nahrungsbestandteile, die in den sogenannten funktionellen Lebensmitteln einen positiven Effekt auf die menschliche Gesundheit ausüben. Sie sind eine diverse Gruppe von Verbindungen (z.B Pr?biotika, Probiotika, Ballaststoffe, pflanzliche Sekund?rmetabolite) und bewegen sich im Grenzbereich zwischen Lebensmittel und Pharmazeutikum. Das Konzept des "Functional Food" gewinnt immer mehr an Bedeutung im Lebensmittelbereich und wird in diesem Modul aus verschiedenen Blickwinkeln beleuchtet: neben den biologischen Wirkungsweisen im menschlichen K?rper werden biochemische Grundlagen der verschiedenen Stoffe sowie deren biotechnologische bzw. bioverfahrenstechnische Herstellung vermittelt und kritisch analysiert.

Lehrinhalte

Wirkmechanismen im menschlichen K?rperSekund?re PflanzenstoffeVitamine & MineralstoffeLipidePr?-, Pro- und SynbiotikaBallaststoffeProteine und Aminos?urenNovel Food

Lernergebnisse / Kompetenzziele

Wissensverbreiterung
Die Studierenden der 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück, die dieses Modul erfolgreich studiert haben, kennen die wesentlichen funktionellen Inhaltsstoffe, ihre biologische Wirkung sowie Herstellung und Anwendung.
Wissensvertiefung
Die Studierenden k?nnen die Einsatzm?glichkeiten funktioneller Inhaltsstoffe kritisch bewerten.
K?nnen - instrumentale Kompetenz
Die Studierenden k?nnen Einsatzempfehlungen erstellen und anwendungstechnische und rechtliche Hintergründe bewerten.
K?nnen - kommunikative Kompetenz
Die Studierende k?nnen Einsatzm?glichkeiten, Vorkommen und Wirkung funktioneller Inhaltsstoffe kontextspezifisch erkl?ren.
K?nnen - systemische Kompetenz
Die Studierenden wenden fachbezogene Fertigkeiten und F?higkeiten in vertrauten und nicht vertrauten Kontexten an.

Lehr-/Lernmethoden

Vorlesung, Referate, Teamarbeiten bzw. Fallbeispiel

Empfohlene Vorkenntnisse

Biologische und biochemische Grundlagen, Lebensmittelbiotechnologie, Biotechnologie und Enzymkinetik

Modulpromotor

Dirks-Hofmeister, Mareike

Lehrende

Dirks-Hofmeister, Mareike

Leistungspunkte

5

Lehr-/Lernkonzept
Workload Dozentengebunden
Std. WorkloadLehrtyp
30Vorlesungen
30Seminare
Workload Dozentenungebunden
Std. WorkloadLehrtyp
30Veranstaltungsvor-/-nachbereitung
30Kleingruppen
30Prüfungsvorbereitung
Literatur

Watzl, Bernhard und Leitzmann, Claus (2005): Bioaktive Stubstanzen in Lebensmitteln, HippokratesHaller, Dirk; Grune, Tilman und Rimbach, Gerd (2013): Biofunktionalit?t der Lebensmittelinhaltsstoffe. SpringerMatissek, Reinhard; Baltes, Werner (2016): Lebensmittelchemie, Springer Spektrum

Prüfungsleistung
  • Referat
  • Hausarbeit
  • Klausur 2-stündig
  • Mündliche Prüfung
Bemerkung zur Prüfungsform

Standardprüfungsform: Referat + Klausur 2-stündig (0,3 +0,7) (alternative Prüfungsform ggf. vom Prüfer auszuw?hlen und bei Veranstaltungsbeginn bekannt zu geben)

Dauer

1 Semester

Angebotsfrequenz

Nur Wintersemester

Lehrsprache

Deutsch