Prof. Dr. Ludger Figura Lebensmitteltechnik
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- Fakult?t Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur
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- Di. 13:00 - 14:00 Uhr, Raum OT 0123, nach Termin-Vereinbarung via: l.figura@hs-osnabrueck.de
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- Internetseite
- Beschreibung
- Lehr- und Forschungszentrum Lebensmittelwissenschaften Schmied im Hone
- since 2008
University of Applied Sciences, Osnabrück, Germany, Professor for Food Engineering
- 1995 - 2008
University of Applied Sciences, Bremerhaven, Germany, Professor for Food Process Engineering
- 1989 - 1995
German Institute for Food Technology (Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik, DIL), Quakenbrück, Germany Food Physics Division
- 1989
Dissertation (Dr.rer.nat.), "Stripping und Analyse von Methan in Meerwasser", Institute for Physical and Theoretical Chemistry Technical University Braunschweig, Germany
- 1986 - 1989
GKSS-Research Center GmbH, Geesthacht, Germany, Scientific Assistant
- 1980 - 1986
Technical University Braunschweig, Germany, Study of Chemistry and Physics, Thesis on Heat Transfer in Water near the Density Anomaly (1986)
- Lebensmittelphysik
- Lebensmitteltechnik
- Food Engineering Topics (FET)
- Lebensmittelanalytik
- Verpackungstechnik
Books and book chapters
- Figura, L. O., Teixeira, A. A., ???? (Food Physics, in Korean language),
Springer Berlin Heidelberg New York, (2011) ISBN: 978-8-958-32965-7 - Figura, L. O.: Lebensmittelphysik, in: Frede, W. (Hrsg.) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und –technologen, Lebensmittel – Bedarfsgegenst?nde – Kosmetika – Futtermittel, 3.Aufl. Springer Berlin Heidelberg New York (2009) ISBN 978-3-642-01684-4
- Figura, L. O., Teixeira, A. A. Food Physics (2007)
Springer Berlin Heidelberg New York, ISBN: 3-540-34191-9 - Figura, L.O., Lebensmittelphysik, in: Frede, W. (eds.) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und –technologen, Lebensmittel – Bedarfsgegenst?nde – Kosmetika – Futtermittel, 2.Aufl. Springer, Berlin (2005) ISBN 3-540-28198-3
- Figura, L.O. et al., in: Kurzhals, H.A. (Hrsg.), Lexikon der Lebensmitteltechnik, Behr?s Verlag, Hamburg (2003) ISBN 3-86022-937-7
- Figura, L.O., Lebensmittelphysik, Springer Berlin Heidelberg New York (2004), ISBN 3-540-20337-0
Articles
- L.O.Figura, Quantification of non-crystalline Trehalose by DSC-Devitrification, Proceedings of the 2014 International Conference on Food Properties (ICFP2014), Kuala Lumpur, Malaysia, January 24 – 26, 2014, ISBN 978-0-9808251-2-1
- Spanneberg, R.; Schymanski, D.; Stechmann, H.; Figura, L.O.; Glomb, M. A.: Glyoxal modification of Gelatin leads to change in properties of solution and resulting films, Soft Matter 8 (2012) 2222
- L. O. Figura, A. Mües, Flie?en, Gelieren, Glasbildung - Thermisch-rheologische Betrachtungen am Beispiel des Hydrokolloids Agar-Agar, Proc. Würzburger Tage 2008, Reuters, Eschborn (2009) ISBN 978-3-940184-04-7
- L. O. Figura, Determination of Trehalose Powder Crystallinity from Enthalpy of Devitrification, Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.21 (2008) 14-17. ISSN-0176-1323
- L. O. Figura, Water uptake potential (wP) as a measure of hygroscopicity, Joint
Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.20 (2007) 10-16, ISSN-0176-1323 - L. O. Figura, Food Physics, Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia,
18 (2005) p 27-31 ISSN 0176-1323 - L. O. Figura, Physikalische Methode zur Prüfung des St?rkegehalts von Kartoffeln, MNU 58 (2005) 412- 415 ISSN 0025-5866
- L. O. Figura, In der dritten Disziplin, Lebensmitteltechnik, No 9 (2004) 80-82
- L. O. Figura, Devtrification of α-α-Trehalose, Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.16 (2003) 23-27, ISSN-0176-1323
- L. O. Figura, Thermoanalytische Charakterisierung teilkristalliner Trehalose, in: Kunze, W. (Hrsg.), Anwenderseminar Thermische Analyse in der pharmazeutischen Industrie und der Lebensmitteltechnologie, Würzburger Tage 2003 , Reuters, Alzenau (2003) p. 125-137
- G. Michaelis, L. O. Figura, Effect of High Pressure and Temperature on β –Galactosidase; Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.15 (2002) 34-39 , ISSN-0176-1323
- L. O. Figura, Pascal versus Pasteur, Der Lebensmittelbrief 13 (2002) 158 – 160
- L. O. Figura, Pascal versus Pasteur: Die Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln kann Vorteile bieten, Lebensmitteltechnik 6 (2002) 41-42
- G. Michaelis, B. Zielasko, L. O. Figura, Effect of High Pressure on Food Colorant and ?–Amylase from Different Sources; Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.14 (2001) 15-23, ISSN-0176-1323
- H. K. Cammenga, L. O. Figura, B. Zielasko, Der Einfluss des Wassers auf die physikalisch-chemischen Eigenschaften des Zuckeraustauschstoffes Isomalt, LVT Lebensmittelindustrie 45 (1) (2000) 45-48
- L. O. Figura, B. Zielasko, Experimentelle Bestimmung des Hochdruck-Aktivierungsvolumes von farbgebenden Lebensmittelinhaltsstoffen; Proceedings International Congress of Hygienic Production Technology, Wiesbaden, 23.-25.11.1999, p. 413-422, VDE-Verlag, Berlin, ISBN 3-8007-2496-0
- L. O. Figura, B. Zielasko, Ermittlung von Lebensmittelphysik-Stoffdaten mittels Dynamischer Differenz-Kalorimetrie (DSC), in: Utschik, H. (Hrsg.), Anwenderseminar Thermische Analyse, Würzburger Tage 1998, ecomed Verlagsges., Landsberg, (1999), p.37-53, ISBN 3-609-68360-0
- L. O. Figura, B. Zielasko, High Pressure Treatment of Food, Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.12 (1999) 38-45, ISSN-0176-1323
- L. O. Figura, Temperature Sensing During Hardening of Ice Cream, Joint Proceedings, Wysza Szkola Morska, Gdynia, No.11 (1998) 20-24, ISSN-0176-1323
- L. O. Figura , C. Borchert, Use of Temperature- an Humidity-Dataloggers in Food Engineering, J.Thermal Anal. 52 (1998) 45-52
- L. O. Figura, Methoden der Durchfluss-Messung, Lebensmitteltechnik 29 (12) (1997) 14-17L. O. Figura Internet - lohnt sich das, Lebensmitteltechnik 29 (11) (1997) 50-52
- L. O. Figura, Schneller Eingriff in den Prozess: On-line-Sensoren für die Lebensmittelproduktion; Lebensmitteltechnik 29 (6) (1997) 25 -27
- L. O. Figura, H. K. Cammenga, B. Zielasko, Thermal Behaviour of Some Sugar Alcohols, J. Therm. Anal. 47 (1996) 427-434
- L. O. Figura, M. Epple, Anhydrous Lactose: A study with DSC and TXRDJ. Therm. Anal. 41 (1994) 45-53
- L. O. Figura, Lactose mit ma?geschneiderten EigenschaftenLebensmitteltechnik 25 (1993) 43-45L. O. FiguraPhysical Modification of Lactose and its Thermoanalytical Identification;Thermochim. Acta 222 (1993) 187-194
- L. O. Figura, H. K. Cammenga, Kontinuierliches Strippen von Methan aus MeerwasserVom Wasser 74 (1990) 361 - 373
- L. O. Figura, H. K. Cammenga, Methan im Wasser der Riddagsh?user TeicheBraunschw Naturkundl. Schr. 3 (1989) 507 - 516
- L. O. Figura, H.K. Cammenga, Die In-line Strippzelle in der GCGIT Fachz. Labor 33 (1989) 988 - 994H. K. Cammenga,
- L. O. Figura, A. Boehncke, W?rmetransportmechanismus in der N?he ruhender verdampfender bzw. verdunstender Wasseroberfl?chen; Chem.Ing.Tech. 59 (1987) 430-431
Food Future Day 2015, 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück, 19.5.2015
Food Future Day 2014, 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück, 3.6.2014
Food Future Day 2013, 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück
FET - Abu Dhabi Winter School 2013, February 2013
Food Future Day 2012, 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück
FET-Workshop on Abu Dhabi Winter School 2012, 22. Mai 2012
FET-Workshop "Sustainability in Food Production Systems"
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück, 27. Mai 2011
FET-Workshop Verpackungstechnik
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrückk, 20. Mai 2010
FET-Workshop Lebensmittelphysik
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Osnabrück, 28. Mai 2009
FET-Symposium Food Engineering Topics (in Kooperation mit GDL und GEFTA), 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 12.-14. September 2007
Workshop für Lebensmitteltechnologen
Trehalose: Zucker mit bioprotektiven Eigenschaften
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 27. Mai 2003
Workshop mit Bran + Luebbe
NIR-Analytik in der Lebensmittelindustrie,
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 27.November 2002
GDL-Seminar ?DSC in Qualit?tssicherung und Produktentwicklung“,
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 18. Mai 2001
GDL-Seminar ?Internet für Lebensmitteltechnologen“,
188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 12. Juni 1999, 23. Juni 2000, 29. September 2000
Behr?s Industrieseminar "Disperse Systeme I",
Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V.; Quakenbrück 20.-21. April 1993
Conference Papers
Vorwerk, D, Georget, E, Figura, L ,Heinz, Mathys, A (Poster)
Potential for micro processing equipment in production of oil-in-water emulsions (Poster) , iFood 2013, Hannover 8.-10.10.2013
Figura, L.O. (Poster),
Special Food Engineering - Summer Lab Concept , Food Science Day, United Arabic Emirates University (UAEU), AAl-Ain, Abu Dhabi 22.2.12
Stechmann, H.; Figura, L. O. (Poster)
Permeability of Alginate Films; Food Science Day 2011, United Arabic Emirates University (UAEU), Al-Ain, Vereinigte Arabische Emirate, 16.2.2011
H.Stechmann, T?pfl, S., Figura, L.O.
Charakterisierung von Alginat-Hydrogelen und neue potentielle Anwendungsm?glichkeiten als Fl?chencoating-Material, GDL-Kongress, Lemgo, 22.-24.10.2009
L.O.Figura
Flie?en – Gelieren – Glasbildung,
Thermisch-rheologische Betrachtungen am Beispiel des Hydrokolloids Agar-Agar,
Anwenderseminar ?Anwendungen der Thermischen Analyse, Mikrokalorimetrie und Rheologie im Bereich der Pharmazie, Biotechnologie, Lebensmitteltechnologie und Kosmetik“, TA-Instruments, Würzburg, 10./11.05.2008
L.O.Figura
Lebensmittelphysik – Quid agis, FET-Symposium Food Engineering Topics, 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Bremerhaven, 12.-14.9.2007
L.O.Figura, A.Mües
Solid-Water-Index (SWI) von teilgefrorenen Slush Drinks (Poster), GDL-Kongress 2005, Technische Universit?t Dresden, Dresden, 7.9.2005
L.O.Figura
Quantification of non Crystalline Trehalose by Modulated DSC (Poster), GDL-Kongress 2005, Technische Universit?t Dresden, Dresden, 7.9.2005
L.O.Figura, G.Michaelis
Kryoprotektion von β-Galaktosidase durch Trehalose, GDL-Kongress 2003, Universit?t Hohenheim (Poster), Stuttgart, 25.9.2003
L.O.Figura, A.Mües
Untersuchung des Glasübergangs amorpher Trehalose mittels Temperatur- modulierter DSC (Poster), GDL-Kongress 2003, Universit?t Hohenheim, Stuttgart, 25.9.2003
L.O.Figura
Untersuchung amorpher Trehalose mittels TMDSC (Poster)
GEFTA-Jahrestagung 2003, Universit?t Augsburg, 15.09.2003
L.O.Figura
Aspects agro-alimentaires et environnementaux, Séminaire La Politique Alimentaire Européenne, Université catholique de Louvain, Louvain-la-Neuve, Belgium, 13.9.2001
G.Michaelis, L.O. Figura (Poster)
Aktivit?t von β-Galaktosidase aus E.coli unter Drücken bis 500 MPa, GDL-Kongress 2001, Berlin, 8.-10.11.2001
L.O.Figura
Sorptions-Isothermen, GDL-Symposium: Trocknen in der Lebensmittelproduktion, Technische Universit?t München, Weihenstephan, 13.09.2001
G.Michaelis, B.Zielasko, L.O. Figura
Anwendung von hohen Drücken auf Holundeeerbeer-Extraxt und alpha-Amylasen aus verschiedenen Quellen, 7.Symposium zur Lebensmitteltechnologie, Fachhochschule Neubrandenburg, 9./10.3.2001
G.Michaelis, G.Zielasko, L.O.Figura
Charakterisierung der Stabilit?t von Farbstoffen und Enzymen bei Hochdruckanwendungen , Fachtagung zu innovativen Technologien für hochwertige und sichere Lebensmittel (InnoFood), 188篮球比分_188比分直播—激情赢盈中√ Anhalt, K?then 15.9.2000
Wissenschaftliche Interessen:
Im Labor für Lebensmittelphysik werden qualit?tsrelevante physikalische Eigenschaften von Lebensmitteln untersucht. Hierbei werden Qualit?tsparameter unterschieden, die für den Konsumenten im Vordergrund stehen, wie z.B. Bruchkraft oder Flie?eigenschaften eines Lebensmittels und jene, die für den Lebensmittelproduzenten wichtig sind, wie z.B. Brennwert, Wasseraktivit?t, Partikelgr??e.
Zur Charakterisierung thermischer Eigenschaften von Lebensmitteln stehen ein Verbrennungskalorimeter, ein W?rmestrom-Kalorimeter (DSC), und ein Thermogravimetrie-System zur Verfügung. Damit ist es m?glich, den Brennwert eines Lebensmittels zu bestimmen, aber auch Schmelzprozesse, Erstarrungsprozesse und andere Umwandlungen zu anhand der freigesetzten bzw. aufgenommenen W?rmen zu charakterisieren. Die Untersuchung von teilkristallinen und nichtkristallinen Stoffen und damit verbundenen Glasüberg?ngen ist m?glich. Mit Hilfe der Thermogravimetrie k?nnen Desorptionsprozesse untersucht werden, wie sie beim Trocknen, Darren und R?sten von Lebensmitteln vorkommen. Trocknungsverl?ufe bei verschiedenen Temperaturen und die zugeh?rige Kinetik k?nnen gravimetrisch sichtbar gemacht werden.
Dienstleistungsangebot:
Qualit?tscharakterisierung von Lebensmitteln anhand der physikalischer Eigenschaften, Methodenentwicklung und -adaptierung sowie Beratung.
Thermoanalytische Charakterisierung von Phasenüberg?ngen in Lebensmitteln, insbesondere in kohlenhydratreichen Pulvern.
Ausrüstung des Labors Lebensmittelphysik:
W?rmestrom-Kalorimeter (DSC)
Thermogravimetrie-System (TGA)
Verbrennungskalorimeter
Viskosimeter, Rheometer
Tensiometer (Blasendruck-, Ringmethode)
Dichte, Refraktion
NIR-Spektrometer
Farbmessung
Textur-Prüfung
Ausrüstung des Labors Lebensmitteltechnik:
Wirbelschichttrockner (Glatt, Midi)
Eiskremfreezer (Carpigiani)
Vakuumtrockenschrank (Binder)
Klimaschrank (Binder)
Emulgier-Homogenisier-Stand (Romaco, 12 Liter)
Backstation (Wiesheu, 2 qm)
Waffelbackstation
Brauanlage (Nerb, Minibrau 100 Liter)
Flaschenfüller
Schrotmühle
Metall-Detektor (Sartorius, Multifrequenztechnik)
Plattenw?rmeübertrager
Flachbeutel-Verpackungsmaschine, Vakuum, MAP (Multivac)
Kolbenfüller-Verpackungsmaschine
Informationsseite des Labors für Lebensmittelphysik/ Lebensmitteltechnik